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          1. 張瑞旺:白茶也有一番韻味

            2021-03-26 09:37:17 來源: 大武夷新聞網 作者:

            “喝棗香、奶香白茶,找天云茶葉”。近年來,在建陽、武夷山、福州、上海等地,天云茶葉公司所生產的小白茶“探花春“在茶界中名聲漸大。2020年,天云茶業公司的董事長張瑞旺,帶著自己 “探花春”牌產品——貢眉小白茶,參加建陽首屆白茶類斗茶賽,賽會上專家進行細細品味,經嚴格的評比獲得銀獎,公司也被建陽區政府評為創新型企業。

            1977年出生的張瑞旺,在家鄉建陽做茶已有17年了,現已是一名制茶工程師、二級評茶技師。2005年,張瑞旺就師從葉世明、黃國仁等老茶人學習制作漳墩小白茶技藝。他既堅持傳統工藝又開展“混搭”創新探索,將小白茶自然發醇中室內溫度、濕度、通風控氧的各項指標,調到最佳的狀態,使茶味達到獨特的效果,用“茶心”浸潤產品。每道制作工序,從萎凋到成品茶包裝,他總是始終跟蹤著……

            陽春3月,是張瑞旺最忙碌的季節,擇晴天露干后采新茶。他說,采摘中盡量保持茶青不損傷,采摘一芽一葉或一芽二葉初展。據每批茶青水分不同,適時掌握萎凋時間,采摘回來的鮮葉要用“水篩”及時“開曬”攤晾,厚薄均勻,不得翻動,嫩芽薄攤、粗老葉厚鋪。茶青失水達七成干時,“兩篩”合二為一,至八九成干時再“兩篩“合二為一。當鮮葉約失水90%時,放置火籠分兩次用炭火烘焙,初烘約半小時,含水率至7%時,下焙籠攤晾個把小時。二次烘焙溫度適當調低20℃,烘焙時間也稍短,復焙過程要進行翻拌。嗅之無“青氣”,以令人鮮爽、清香氣味為佳!茶葉色澤灰綠或翠綠、鮮艷,有光澤。這是判別毛茶優劣的感官指標,得靠硬功夫。然后揀去硬梗、黃片、蠟片、紅張、暗張,動作要輕防止芽葉斷裂。勻堆干茶,按照茶葉的形態、色澤、嫩度、凈度進行,將相同品質的拼在一起。至此可初封裝成品茶了。

            張瑞旺從源頭上嚴格把關,自覺執行國家有機茶標準,只施有機肥,規范一點不偏,質量一點不降。他選的200余畝茶園常年處在云霧籠罩之下,小氣候山場可謂得天獨厚。經取樣測定,該地塊土壤含硒量很豐富,硒是人類健康的重要物質。他為茶園周邊披上遮蔭樹,茶芽形長,茶質好;在茶生產車間裝置檢測儀器、電子設備,及時掌握車間的濕度、風力、溫差變化等生產過程情況,用數據對產品質量進行控制。茶樣送往廈門華測檢測技術有限公司檢測合格,取得“SC”認證。

            功夫不負有心人。張瑞旺不斷摸索掌握了小白茶實操技術訣竅,將其味道的變化提高到一個新水平。成品小白茶以其色、香、味、形獨樹一幟,參賽這款,剛入口是棗香味,在口中慢慢又轉化為奶香味,給人以美的遐想,為品茶者增添了樂趣。

            張瑞旺致力于薪火相傳,將古法生產的傳統工藝以“師帶徒”形式帶出了肖華忠、張玲妹、郭幫熙等一批新茶人。“我要把老祖宗制作白茶的技藝傳承下去。”張瑞旺如是說。(魏常財 施孿寧

            [責任編輯:陳琳]
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